乌龟背上放菜叫什么菜？
“乌龟背上的菜”真名叫“佛头菜”，是广东省传统的特色风味小吃之一，属于粤菜系，据说在唐代就已经出现了。 主要材料有花生、核桃、瓜子等。具体做法如下：
1.把核桃仁用开水泡一下，去掉皮。其他配料全部捣碎。
2.锅中下油，烧热后加入除葱花以外的所有配料爆香，调入酱油和盐炒匀。
3.最后加入葱丝炒香起锅。
4.把炒好的馅挤成一个个小圆子，放在烧热的平底锅里煎至金黄就可以了。 小贴士
1.“佛头菜”原指供佛的东西，因为形状很像佛的额头，所以得了这个别名。除了花生之外，做“佛教”还可以用芝麻、瓜子、核桃、杏仁等。不过现在市面上卖的“佛头菜”多用花生来做。
2.炸的时候要小火慢热，不停翻动以防粘底。
3.调馅的时候可以加点猪油或者黄油，味道更香。