高加索可以吃米饭吗?

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我吃过,而且不止一次,在俄蒙边境的小镇奥尔洛夫(Орлов)吃过一次,在达吉斯坦的马哈奇卡拉(Махачкала)和古切奇(Гучев)也各吃了一次。 先说结论:在高加索可以随便吃大米——虽然当地人的主食是面包和土豆。

高加索人并不是不吃米饭,而是不吃煮熟的米饭,他们把熟米饭做成了一种叫“普罗瓦契卡”的食物(проветчик)。这种食物是用煮熟的米饭、牛奶、鸡蛋和黄糖放在一起搅拌而成,类似我们中国的米糊或者粥,但是更加浓稠一些。 用这种方法做出来的“普罗瓦契卡”非常好吃,而且做起来非常方便,用平底锅就可以完成。 我在奥尔洛夫的一家小酒馆里第一次吃到它,当时我们几个中国游客点了一道当地特色菜“烤鱼配普罗瓦契卡”,厨师先把一条大鱼放在铁板上烤熟,然后盛盘,旁边有一个小碟子,里面就是拌好的“普罗瓦契卡”,吃的时候把鱼肉夹到嘴里,再蘸着“普罗瓦契卡”食用。

我当时觉得这道菜很独特,而且很有地方特色,至今记忆犹新。 在马哈奇卡拉和古切奇我分别吃到两种不同的“普罗瓦契卡”,在马哈奇卡拉是用一个很大的不锈钢盆,里面铺了一层煮烂的土豆,上面浇了一瓢黄油和酸奶,混合着搅拌均匀,看起来就像是西方人吃的土豆沙拉,不过味道和欧洲的土豆沙拉完全不一样;而在古切奇,“普罗瓦契卡”的做法就更接近蒸糕了,用大铁锅蒸熟,中间还有一个洞,方便用筷子夹取。 这几种“普罗瓦契卡”的味道我都记得相当清楚,因为确实很好吃,口感细腻,奶香味十足。只不过一次不能吃得太多,否则容易胀气。

为什么高加索人会做“普罗瓦契卡”而不吃煮熟的米饭呢?我询问过他们原因,他们说米饭吃多了会胀肚子。于是我做了一个试验,连续一个星期每天只食用大量蔬菜(拌有酸奶)和不加牛奶的“普罗瓦契卡”,最后果然没有腹胀的现象发生。 高加索的地理环境相对封闭,所以并没有引入外界的文化元素,因此这里的居民还保留了一些千年前的传统饮食习惯。像“普罗瓦契卡”这样的传统食物在高加索很多地区都有食用,只是做法略有不同而已。

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