豆芽比熊能吃么？
豆芽是植物，而肉类属于动物性食物； 动物性和植物性的食物蛋白质的氨基酸模式有差异，所以很难互相补充、完全利用。也就是俗话说的「一头牛抵不上一只鹅」，鹅虽然蛋白质含量没有牛肉高，但消化利用率却高于牛羊肉。
黄豆是我国重要作物之一，产量居世界首位。除了直接食用外，还有「菽」（炒熟的豆）及「豆腐」、「豆浆」等大量副产品。此外还有「腐竹」「豆芽」等食品，深受消费者喜爱。
不过这些「豆」究竟有什么营养，是否如人们认为的那样富含「蛋白质」呢？ 首先来看看最普通的「大豆」的营养。大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，尤其是蛋白质的含量约为30%左右，比猪肉高2倍多！ 大豆中丰富的蛋白质被广泛用于制作各种食品，例如发酵豆制品、酸奶、豆浆、豆腐、千张、豆腐丝等等。
在加工过程中，大豆中的蛋白质部分会水解成氨基酸，部分则发生美拉德反应，生成具有特殊风味与香味的物质。用大豆制成的食品不仅营养丰富，而且还带有浓郁的清香。 但要注意的是，因为大豆中含有影响人体消化的因子，如果不经处理直接食用，会抑制胃肠蠕动，产生腹泻症状。因此吃大豆前要先用水浸泡，去除不利健康的物质。
再来说说「豆芽」——其实就是大豆在水中发芽长大形成的产物。很多菜肴中都出现过豆芽的身影，比如麻婆豆腐、干煸豆角、家常豆腐、扒豆腐等等。
其实，豆芽和黄豆相比，蛋白质并没有增加，但维生素B1、尼克酸、胡萝卜素、钙、镁、铁、锌含量却有所上升。另外，由于膳食纤维可溶于水中，故而在豆芽的生长过程中，可溶性纤维能不断释放出来供人体吸收。 需要提醒的是，发豆芽时一定要控制温度，避免细菌滋生。现在市场上出售的很多豆芽都添加了亚硝酸盐，因此在家发豆芽时要特别注意空气流通，防止亚硝酸盐中毒。